Vechiul Bucuresti in imagini

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Mititeii de la "Caru' cu Bere"- reteta din anul 1920

"Reteta mititeilor de la Caru’ cu Bere are o poveste aparte.
Intr-o scrisoare datata la 16 iunie 1920, bucatarul 'Carului' dezvaluie unui ofiter de armata si domnitei acestuia “taina celui mai de pret preparat culinar care ne cinsteşte numele in capitala”, taina primita mostenire de la predecesorul sau, Maestrul Gastronom D-l Tica Preoteanu."

Bucuresti, la 28 maiu 1920

"Onorate Domnule Ofiter!

Pentru caci fiecare vizita a Domniei voastre, ca si cu 20 ani in urma cele ale tatalui Domniei voastre, dimpreuna cu cinstitul Conu Luca Caragiale este, pe langa onoare, si un deosebit eveniment pentru localul nostru, vroiesc sa dau la randu-mi dovada de cavalerism, impartasindu-va la dorinta onoratei Dumneavoastre sotii, Doamna Mariuta Baciu, retetarul de preparare ai mititeilor nostri, care, dupa cum bine stiti sunt cei mai laudati din tot Bucurestiul.

Astfel dau dovada de incredere in Domnia voastra spre a nu trada nicidecum secretul deliciosilor nostri mititei, secret pe care la randul meu l-am primit de la marele Maestru Gastronom D-l Tica Preoteanu, antemergatoriul meu la conducerea bucatariei Carului.

Adresez aceieasi rugaciune si onoratei Dumneavoastre sotii, Doamnei Mariuta, celei mai desavarsite amfitrioane pe care sunt bucuros sa o fi cunoscut.

Perfectiunea seratelor de cina din casa Domniilor voastre, la care, multumesc lui Dumnezeu, am fost poftit, mi-au determinat hotararea sa va divulg taina celui mai de pret preparat culinar care ne cinsteste numele in capitala, in tara intreaga si in strainatate.

Mititeii sunt un produs culinar din carne de vita, in stare finita de sapte pana la opt centimetri si la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare intre mese la o halba de bere, ori ca entre, ori ca fel de mancare de sine statatoru.

Ei isi au originea in Balkani, provenind din Serbia, dar se intalnesc si in Grecia si Turcia, de unde au fost preluati de bucataria romaneasca.
Cum le spune si numele, sunt niste rulouri mici, fiind si numiti astfel: mici, in Regat, din carne cu mirodenii, avand menirea sa incante gustul mesenilor.
Se servesc numai proaspat prajiti pe gratar de jar, fie cu tacam, ori la scobitoare sub forma de gustare.

Se ia carnita de vaca de la gat, fara a se indeparta grasimea si se da de doua ori prin masina, pentru a se marunti cat mai bine si cat mai uniform.
Daca va fi carnea prea slaba, se va adauga ceva seu de vaca sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 pana la 150 de grame pe fiecare kilogram cantarit de carne. Nu se va lua in nici un caz slaninuta, costita sau carne de porc, care nu fac decat sa strice gustul si sa ia din minunata savoare a mititeilor.

Se fierbe o zeama din oase de vaca cu maduva, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne.

Se pregatesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii si condimente dupa cum urmeaza:
8 grame de piper proaspat pisat marunt
12 grame de cimbru uscat cat mai proaspat pisat marunt
4 grame de enibahar pisat marunt
2 grame de coriandru pisat marunt
2 grame de chimion turcesc pisat marunt
1 gram de anis stelat pisat marunt
8 grame de bicarbonat de sodiu
1 lingurite de zeama de lamaie
1 lingura de untdelemn
1 capatana buna de usturoi aromat si nu din cel iute

La cantitati mai mari de cinci kilograme, se va adauga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, cate o masura mai mult din mirodeniile pomenite.

Se framanta carnea intr-un vas pe masura timp de un ceas, adaugand la inceput bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lamaie.
Jumatate din zeama de oase si toate celelalte condimente, afara de usturoi, se adauga treptat, uniform si putin cate putin.

Amestecul se acopera si se da la ghetar o zi si o noapte, dupa care se scoate, se lasa cateva ceasuri la dezmortit si se mai framanta o data pret de o jumatate de ceas cu restul de zeama de oase dezmortita.
Se face un mujdei de usturoi cu apa calduta dintr-o capatana pentru fiecare kilogram de carne, care se lasa la tras o jumatate de ceas.
Se stoarce mujdeiul de usturoi intr-un tifon, se adauga sucul de mujdei si se mai framanta odata amestecul pret de un sfert de ceas.
Se da din nou la ghetar pana a doua zi.
Pret de trei ceasuri inainte de a fi prajiti si serviti mititeii, se scoate amestecul de la ghetar, pentru a se incalzi si inmuia; dupa trei ceasuri sau cand s-a dezmortit amestecul, se formeaza mititeii ca de un deget mare lungime si ca de doua degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate partile si la capete si se lasa sa stea la zvantat un ceas.
Se prajesc pe jar iute de lemne sau carbune, ungandu-se din cand in cand cu mujdei, asa ca sa prinda o crusta rumena de
jur imprejur.

Gratargii nostri intorc fiecare mititel doar de trei ori pana este prajit. La prajit mititeii vor scadea putin, de unde si denumirea lor, sau cea de mici. Nu se lasa sa se patrunda, ca sa nu se usuce sucul care contine savoarea condimentelor. Daca se prajesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuca, leapada tot sucul aromat si devin seci.
Se servesc alaturi de chifle proaspete ori felii de franzela, cu Mutard de Dijon sau mustar picant si aromat, dupa preferinta si cu sare.
Doar si numai asa veti obtine mititei savurosi cum se zice ca numai la noi sunt.

Cunosc multi din asa numitii gastronomi prin birturi si bodegi mai ales prin mahalale, care din nestiinta ori din spirit de falsa economie inmultesc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie. Afara ca scad mai putin la prajit decat cei de carne de vaca, nu au pe departe gustul si savoarea mititeilor adevarati.
O greseala mare mai este si zgarcenia la condimente, mai ales la usturoiu si piperu.
Mai cu seama usturoiul este partea dominanta a gustului atat de specific al mititeilor.
Sunt fericit sa dezvalui Doamnei Mariuta acest mic secret, pe care stiu ca nu il va da mai departe, asa cum nici eu nu-l voi dezvalui decat urmasului meu Maitre Cuisiner Sorin Luca plecat asta vreme prin tara intru cunoasterea clientelei si instruiri.

Mititeii preparati de Dansa sunt extrem de gustosi, dar simtul meu gustativ mi-a dezvaluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat si al chimionului turcesc. Cu aceste mirodenii, mititeii Doamnei Mariuta vor fi inegalabili!

Va astept luna viitoare cand va intoarceti cu regimentul din manevre, dimpreuna cu Domnii Ofiteri Dinu si Vatache spre a savura o tava de mititei si cateva halbe impreuna!

Dorindu-va sanatate, voie buna si noroc, va rog a-i transmite umile sarutari de maini Doamnei Mariuta, cea mai desavarsita gospodina si Doamna din inalta societate!

Dumnezeu sa va ajute!
Cu plecaciune,

Marian Ditu
Maestru Gastronom"

Sursa: Se intimpla in Bucuresti

The Moon Inside You

Synopsis: "Like many other women, Diana has been suffering from problematic periods for years. With every new cycle, the same question arises: “Why the pain and annoyance if I am healthy?”.

Her initial innocent curiosity sparks off an emotional voyage to the very roots of femininity and life. THE MOON INSIDE YOU is a fresh look at a taboo that defines the political and social reality of both women and men in a more profound way than society might be willing to admit. Facing the menstrual etiquette with doses of humour and self-irony, the documentary approaches the subject through both personal and collective references, thus challenging our preconceived idea of womanhood."
Source: Moon inside you
View this movie at cultureunplugged.com

Michel Odent: "Una mujer dando a luz rodeada de gente no es un parto natural"

Michel Odent

OBSTETRA Y ESPECIALISTA EN PARTO NATURAL

27/01/2010 MARÍA EUGENIA CARREY

El doctor Michel Odent, uno de los principales científicos internacionales en la atención al parto natural, impartió ayer en la Facultad de Medicina de la Universidad de Zaragoza la conferencia Investigación en parto y salud primal. La cita estuvo organizada por Asociación científica de matronas de Aragón, el Máster de Ciencias de la Enfermería Ciencias de la Salud y la asociación Vía Láctea.4

--Mientras todo el mundo usa la palabra humanizar usted habla de mamificar el parto. ¿A qué se refiere?
--Necesitamos presentar al ser humano como homo sapiens, recordar que es un mamífero. El ser humano es un tipo de chimpancé con un cerebro más desarrollado que otros chimpancés u otros mamíferos. En concreto, tenemos desarrollado en grado extremo una parte del neocórtex (la capa más moderna del cerebro, evolutivamente hablando). Y esta es la razón por la cual el parto es más difícil en los seres humanos. Durante el proceso del nacimiento, que es una etapa más de la vida sexual, hay inhibiciones, interferencias que son provocadas por el neocórtex.

--¿Y cómo se pueden superar estas interferencias?
--Sí, es muy importante entender cómo superar esta dificultad y la solución es simple. Cuando la mujer está dando a luz el neocórtex debe dejar de funcionar, debemos dejarlo descansar. Cuando el intelecto no está bloqueando el proceso este es similar al del resto de los mamíferos.

--No parece sencillo que conseguir que el intelecto se dé un descanso.
--Cuando una mujer está de parto debe estar protegida de cualquier estimulación del neocórtex. Y es particularmente importante evitar el uso del lenguaje, hay que evitar que la parturienta hable, ya que el habla es la característica más importante del ser humano. Cuando descansa podemos eliminar cualquier tipo de condicionamiento cultural, sobre todo el miedo a dar a luz que es fuerte y ha sido creado con la palabra.

--Pero este modo de dar a luz está lejos del que se está practicando en los hospitales.
--Lo que está lejos de verdad es la forma de dar a luz actualmente respecto de lo que se ha hecho durante cientos de años. Los patrones culturales han enfatizado las dificultades del nacimiento humano y las han amplificado a través de las creencias rituales.

--¿Y qué puntos recomendaría usted para mejorar el momento del parto?
--Una mujer de parto necesita no ser observada ya que cuando se siente observada el neocórtex se estimula. Muchas sociedades han socializado el nacimiento y la mujer no puede dar a luz por sí misma. Tenemos medios muy importantes de interferencia porque no nos damos cuenta de la importancia que rodea al parto. Los actuales servicios de Obstetricia interfieren en el proceso y cada vez tenemos más mensajeros visuales: cámaras de fotos, de vídeo, registrando el parto. Es una epidemia. Una mujer dando a luz rodeada de gente no es lo más natural, aunque dé a luz en el agua o de rodillas.

--¿Qué recomendaciones daría a una mujer que vaya a dar a luz próximamente?
--Es difícil dar recomendaciones, pero sí unas líneas básicas que deben adaptarse al lugar donde está la futura madre. La mujer necesita sentirse segura, no sentirse observada. Hay que buscar un buen entorno. Lo que he aprendido de mi experiencia de medio siglo en nacimientos es que el mejor ambiente para un parto fácil y rápido es que la mujer solo esté acompañada por una matrona con experiencia y silenciosa. Nadie más. Si la mujer se siente observada hay que buscar a alguien que sea como su madre, que le haga sentir cómoda. Lo que pasa es que encontrarla puede no ser fácil.

Fuente: El periódico de Aragon

Esoteric Agenda

"La Vida diaria que percibimos con nuestros 5 sentidos no es realidad.
La Física Cuántica nos demuestra que el Espacio y el Tiempo son ilusiones de la percepción, por consiguiente nuestros cuerpos no pueden ser una realidad si ocupan este espacio...
Nuestra verdadera Consciencia no existe en nuestros cerebros o en nuestros cuerpos."

Fuente: The Esoteric Agenda

Un documental de Ben Stewart

Calendario de 13 Constelaciones Mayas

13 Constelaciones Mayas

"Los meses de las Constelaciones Mayas son siempre de una duración de 28 días cada uno el ajuste que se tiene con el día fuera del tiempo es por que el año es de 365 días, aunque después se tiene que cada 52 años se hacía un ajuste de 13 días y se ajustaban todos los calendarios de los Mayas con una genial exactitud, que solamente ellos tenían en su tecnología matemática.

Con las 13 Constelaciones, los meses del Haab y el Tzolkin se pueden construir las calendarizaciones que usaban los Mayas para predecir el por venir y ser nosotros ahora unos videntes del tiempo."

Mes	Constelaciones Mayas	Meses Mayas	Fechas
1	Murciélago TZOTZ	Luna Magnética del Murciélago	26 Julio - 22 Agosto
2	Alacrán DZEC	Luna Lunar del Escorpión	23 Agosto - 19 Septiembre
3	Venado KEH	Luna Eléctrica del Venado	20 Septiembre - 17 Octubre
4	Lechuza MOAN	Luna Autoexistente de la Lechuza	18 Octubre 14 Noviembre
5	Pavo Real KUTZ	Luna Armónica del Pavo Real	15 Noviembre - 12 Diciembre
6	Serpiente ITZAMNA	Luna Rítmica del Lagarto	13 Diciembre - 9 Enero
7	Mono BATZ	Luna Resonante del Mono	10 Enero - 6 Febrero
8	Halcoón COZ	Luna Galáctica del Halcón	7 Febrero - 6 Marzo
9	Jaguar BALAM	Luna Solar del Jaguar	7 Marzo - 3 Abril
10	Perro PEK	Luna Planetaria del Perro	4- Abril - 1 Mayo
11	Culebra KAN	Luna Espectral de la Serpiente	2 Mayo - 29 Mayo
12	Liebre TZUB	Luna Cristal del Conejo	30 Mayo - 26 Junio
13	Tortuga AAK	Luna Cósmica de la Tortuga	27 Junio - 24 Julio
		Día Fuera del Tiempo	25 Julio

Fuente: 13 Lunas

Abajo hay un link de la misma fuente en donde cada uno se puede calcular su Kin o Firma Galáctica (el signo zodiacal y sus características) según el calendario Maya.
Es un poco laborioso pero muy interesante:
Calculo Kin o Firma Galactica
Buena lectura !

Seu Jorge - "Burguesinha"

Ana Carolina e Seu Jorge - "Isso ai"

Seu Jorge - "Carolina"

Seu Jorge surgió de una favela en la ciudad de Río de Janeiro. Sus fans le consideran como un renovador de estilo samba-pop brasileño. Sus trabajos han sido influenciados por las escuelas de samba, los compositores Nelson Cavaquinho y Zeca Pagodinho, entre otros también por el futbolista Romário y el cantante Norteamericano Stevie Wonder.

Como cantante, Seu Jorge ("Señor Jorge") ha formado parte de la banda "Farofa Carioca", componiendo la mayoría de los temas de su álbum de debut "Moro no Brasil" - 1998. En 2001 fue lanzado "Samba Esporte Fino", un álbum pop influenciado por Jorge Ben Jor, Gilberto Gil, y Milton Nascimento. Fue lanzado fuera de Brasil bajo el nombre "Carolina" in 2003. Su segundo álbum ,"Cru" ("Crudo"), fue aclamado por la crítica y fue lanzado en 2005.

Seu Jorge ha logrado reconocimiento a través de su trabajo como actor y compositor. Ha aparecido en la película "Ciudad de Dios", y luego fue el tripulante Pelé Dos Santos en el film de Wes Anderson "The Life Aquatic with Steve Zissou", para el cual hizo la mayoría de los soundtracks en portugués.

Fuente: Wikipedia

Gregg Braden - The Holographic Nature of The Universe

Gregg Braden - The Power of Emotions

"Gregg Braden is a rare blend of scientist, visionary and scholar with the ability to speak to our minds while touching the wisdom of our hearts" (Deepak Chopra)

An interview with Gregg Braden tuned in June 2009 in Australia.
(Robin Walker from Conversations with Robin)

Enjoy!